Recept: Spaghettoni con il pesto pantesco

Nicoletta Tavella heeft als eerste ‘Nederlandse’ kok een eigen kookprogramma ‘La Cucina degli Altri’(De keuken van anderen) op de Italiaanse televisie. De van oorsprong Italiaanse woont al meer dan 25 jaar in Amsterdam en deelt vanavond een heerlijk recept met ons: Spaghettoni con il pesto pantesco.

Spaghettoni con il pesto pantesco is zelfgemaakte spaghetti met amandel-tomatenpesto uit Sicilië voor 8-10 personen.

Ingrediënten
250 gr harde tarwe meel en 250 gr. gewone bloem
5 eieren
500 gr. rijpe tomaten
3 knoflooktenen
1 bosje basilicum
1 klein bosje peterselie
100 gr amandelen (met of zonder vliesje)
100 gr pecorino (schapenkaas)
5 eetlepels paneermeel
Olijfolie extravergine
Zout

Bereidingswijze
Meng het meel van harde tarwe en de bloem met een flinke snuf zout en de eieren. Kneed het tot een soepel, niet plakkerig deeg en laat 10-15 minuten in plastic folie rusten.
Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit met behulp van de pastamachine (stop bij stand 3 van de Imperia pastamachine zodat de spaghetti mooi dik wordt).

Maak lange, platte “stroken” van deeg en leg ze op het met bloem bestoven werkvlak. Zorg ervoor dat ze stevig en niet te zacht zijn door ze goed door het meel te wentelen. Zo kun je ze makkelijker snijden. Snijd de pastastroken met de spaghettisnijder en maak er nestjes van die goed met bloem bestoven moeten worden. De “spaghettoni” zijn zo klaar om in ruim gezouten water gekookt te worden.

Zet intussen een pannetje water op het vuur. Was de tomaten en snijd er een kruisje aan de onderkant in. Leg ze 30 seconden in het kokend water, draai het vuur uit en haal de tomaten eruit met behulp van een schuimspaan. Laat de tomaten even afkoelen en ontvel ze. Snijd ze eerst doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd daarna het vruchtvlees in zeer kleine blokjes.

Hak de amandelen grof met een beetje zout in de mixer en doe ze in een ruime kom.
Doe 2 tenen knoflook (gepeld), de pecorinokaas, de gewassen basilicumblaadjes en – beetje bij beetje - genoeg olijfolie in de mixer en maak er een dikke saus van.
Doe dit mengsel bij de amandelen, voeg de tomatenblokjes toe en breng het op smaak met olijfolie en zout.

Was de peterselie en hak de blaadjes fijn.
Roer in een kom het paneermeel met een beetje olie, de peterselie en de overgebleven tenen knoflook, geperst of fijngehakt.
Kook de spaghetti beetgaar in een ruime hoeveelheid gezouten water. Giet ze af maar laat ze niet al te goed uitlekken. Vang in een pannetje een beetje kookvocht, voor het geval dat de saus te dik blijkt te zijn en de spaghetti te droog.

Maak de spaghetti aan met de saus, verdeel op de borden en garneer elk bord met een eetlepel paneermeel en een beetje geraspte pecorino.

Eet smakelijk!

Voor meer recepten en kookcursussen van Nicoletta Tavella bezoek haar website.